- Hlavní choroby způsobené kontaminovanou potravou
- 1. Infekce salmonel
- 2. Kontaminace Bacillus cereus
- 3. Infekce Escherichia coli
- Potraviny kontaminované pesticidy
- Nemoci způsobené shnilým jídlem
- Co dělat v případě otravy jídlem
Nemoci způsobené kontaminovanou potravou způsobují hlavně příznaky, jako je zvracení, průjem a nadýmání břicha, ale mohou se lišit v závislosti na mikroorganismu, který se v potravě vyvíjí.
Obvykle lze snadno zjistit, kdy jsou čerstvá jídla zkažená, protože změnila barvu, vůni nebo chuť. Zpracované potraviny však ne vždy vykazují tyto změny v důsledku přítomnosti látek, které pomáhají maximalizovat platnost těchto produktů. Proto je důležité znát datum exspirace a nekonzumovat spotřebovaná jídla, protože hrozí vysoké riziko zkaženosti.
Hlavní choroby způsobené kontaminovanou potravou
Mezi tři hlavní choroby způsobené potravou kontaminovanou mikroorganismy patří:
1. Infekce salmonel
Potraviny kontaminované Salmonellou mohou způsobit příznaky, jako je nevolnost, zvracení, bolest břicha, průjem, horečka nad 38º, bolest svalů a bolesti hlavy, mezi 8 a 48 hodinami po jídle. Vědět, jak rozpoznat příznaky infekce Salmonella .
Hlavní zdroje kontaminace: Salmonella se vyskytuje hlavně u hospodářských zvířat, například u kuřat, krav a prasat. Hlavními zdroji kontaminace jsou tedy potraviny z těchto zvířat, zejména pokud jsou konzumovány syrové nebo nedostatečně vařené, například maso, vejce, mléko a sýr. Kromě toho mohou například potraviny uložené při velmi vysokých teplotách také podporovat šíření této bakterie.
2. Kontaminace Bacillus cereus
Potraviny, které jsou kontaminovány Bacillus cereus, mohou vést až 16 hodin po jídle k rozvoji příznaků, jako je nauzea, průjem, silné zvracení a nadměrná únava.
Hlavní zdroje kontaminace: Tento mikroorganismus lze nalézt v několika prostředích, zejména v zemědělských a živočišných produktech. K hlavním zdrojům kontaminace Bacillus cereus tedy dochází konzumací nepasterizovaného mléka, syrového masa, jakož i čerstvé nebo vařené zeleniny a zeleniny skladovaných při nevhodných teplotách.
3. Infekce Escherichia coli
Příznaky způsobené potravou kontaminovanou E. coli se liší v závislosti na typu bakterií nalezených v potravě, nejběžnější však patří:
| Druhy E. coli v potravinách | Příznaky způsobené kontaminací |
| Enterohemoragická E. coli | Těžká bolest břicha, krev v moči a vodnatá průjem následovaná krvavými stolicemi, 5 až 48 hodin po požití. |
| E. coli enteroinvasiva | Horečka nad 38º, vodnatá průjem a silná bolest břicha, až 3 dny po jídle. |
| Enterotoxigenní E. coli | Nadměrná únava, horečka mezi 37º a 38º, bolest břicha a vodnatá průjem. |
| Patogenní E. coli | Bolesti břicha, časté zvracení, bolesti hlavy a neustálá nevolnost. |
Hlavní zdroje kontaminace: Escherichia coli je bakterie, která se přirozeně nachází ve střevech lidí a zvířat a je často izolována od stolice. K hlavní formě nákazy E. coli tedy dochází při kontaktu s potravinami kontaminovanými touto bakterií, a to buď konzumací nedraženého jídla, jako je například maso nebo salát, nebo připravené s malou hygienou. Podívejte se, jak dobře umýt ovoce a zeleninu.
Potraviny kontaminované pesticidy
Choroby způsobené potravou kontaminovanou pesticidy jsou hlavně rakovina, neplodnost a další změny v žlázách, které produkují hormony, jako je například štítná žláza.
Pesticidy se vyskytují v malém množství v potravě a hromadí se v těle, a přestože obvykle nezpůsobují onemocnění bezprostředně po jídle, jsou zapojeny do původu malabsorpce živin a degenerativních onemocnění, jako jsou některé typy například rakovina.
Pokud je jídlo kontaminováno pesticidy nebo těžkými kovy, jako je rtuť nebo hliník, není možné pozorovat ani cítit žádné změny. Chcete-li zjistit, zda jsou tyto potraviny vhodné ke spotřebě, je třeba znát jejich původ a znát kvalitu vody nebo půdy, kde se pěstovaly nebo pěstovaly.
Nemoci způsobené shnilým jídlem
Nemoci způsobené zkaženými potravinami se vyskytují hlavně v době, kdy vyprší jejich platnost, v případě průmyslově vyráběných produktů nebo v případě, že obsluha potravin nemyla ruce ani nádobí řádně.
I když část času není možné zjistit, zda je potravina poškozená, jako v případě infekce salmonel , ve většině případů je změněna barva, vůně nebo chuť.
Co dělat v případě otravy jídlem
Požití zkaženého jídla nebo kontaminovaného mikroorganismy způsobuje otravu jídlem, což způsobuje příznaky, jako je zvracení, průjem a všeobecná malátnost, které lze snadno léčit jednoduchou hydratací pacienta vodou, domácím sérem a džusy, stejně jako jídlem lehké polévky a polévky, například.
