Brambor Yacon: co to je, k čemu slouží a jak je jíst

Brambor yacon je hlíza, která je v současné době považována za funkční potravinu, protože je bohatá na rozpustná vlákna s prebiotickým účinkem a působí antioxidačně. Z tohoto důvodu je to vynikající volba pro diabetiky nebo pro lidi, kteří chtějí zhubnout, protože pomáhá snižovat chuť k jídlu a kontrolovat hladinu cukru v krvi, což je skvělá náhrada za běžné brambory.

Tato hlíza vědeckého názvu Smallanthus sonchifolius má podobný aspekt jako bramborový nebo sladký brambor a má lehce sladkou a ovocnou chuť, kterou lze zakoupit v některých supermarketech.

Jaké jsou výhody

Yacon je hlíza bohatá na fruktany, zejména inulinové a oligosacharidové ovoce (FOS), což jsou sloučeniny schopné odolávat žaludečním šťávám, procházet trávicím traktem bez metabolismu, poskytovat nízkokalorický obsah a vykonávat funkce podobné dietním vlákninám. probiotické jídlo. Z těchto důvodů může zahrnutí této hlízy do stravy nabídnout několik zdravotních výhod, například:

Regulujte hladinu cukru v krvi, protože FOS podporuje vstřebávání glukózy v periferních tkáních a zvyšuje citlivost inzulínu v játrech a zvyšuje vylučování inzulínu v pankreasu, pomáhá snižovat inzulín; Snižuje hladinu cholesterolu a triglyceridů v důsledku přítomnosti FOS, které přispívají k regulaci metabolismu tuků v těle a snižují syntézu triglyceridů v játrech; Podporují hubnutí, protože rozpustná vlákna, kromě toho, že mají méně kalorií, také zvyšují pocit sytosti; Regulují střevo, protože vlákna se dostávají do tlustého střeva, kde jsou fermentována bifidobakteriemi, podporují pohyby střev, odstraňují patogenní bakterie a rovnováhu střevní flóry, pomáhají chránit kosti jako FOS, po dosažení tlustého střeva a stimulují bifidobakterie, podporují absorpce některých minerálů, jako je vápník, fosfor, zinek a hořčík.

Kromě toho je yacon také bohatý na kyselinu kofeovou, fenolovou sloučeninu, která má antioxidační a protizánětlivé vlastnosti, a proto může zabránit některým typům rakoviny, například rakovině tlustého střeva. Kromě toho může také zlepšit imunitní systém a regulovat krevní tlak.

Nutriční složení yacon brambor

V následující tabulce vidíte nutriční hodnotu pro každých 100 gramů Yacon:

Nutriční složení na 100 gramů	Surový yacon	Yacon mouka
Energie	33 Kcal	240 Kcal
Proteiny	0, 4 g	4, 53 g
Tuky	0, 11 g	0, 54 g
Sacharidy	9, 29 g	66, 47 g
Vlákna	2, 09 g	32, 72 g
Vápník	11, 7 mg	31, 83 mg
Fosfor	22, 5 mg	200, 3 mg
Hořčík	3, 7 mg	62, 66 mg
Draslík	171, 2 mg	1276, 25 mg
Železo	0, 3 mg	3, 4 mg

Jak konzumovat

Brambory Yacon lze jíst v syrových nebo vařených salátech, jako dezert nebo svačinu. Chcete-li ji spotřebovat nezpracovanou, je nutné ji odstranit. Kromě toho lze tuto hlízu zakoupit také ve formě mouky, kterou lze použít například k výrobě chleba, koláčů a sušenek.

Výtažky z kořene Yacon lze získat také v tobolkách, avšak bezpečná dávka pro spotřebu nebyla dosud stanovena a před použitím je nutné se poradit s lékařem nebo odborníkem na výživu.

Recepty s Yaconem

Existuje několik způsobů, jak připravit yacon brambory:

1. Salát s jogurtovým dresinkem

Ingredience

Pro salát:

2 šálky nakrájeného yaconu, 1 šálku vařené a nakrájené mrkve, půl šálku nakrájené cibule, půl šálku hrášku.

Pro omáčku:

1 hrst koriandru; 1 šálek obyčejného jogurtu; 2 nasekané stroužky česneku; 2 lžíce citronové šťávy; sůl a pepř podle chuti.

Způsob přípravy

Chcete-li připravit salát, smíchejte všechny ingredience v nádobě a pro dresing, smíchejte všechny ingredience a jemně promíchejte se salátem.

2. Čipy

Ingredience

1 střední yacon; 1 lžička papriky; 1 lžička kmínu; 1 špetka soli; 1 lžíce olivového oleje.

Způsob přípravy

Odstraňte kůži z yacon brambor a nakrájejte na tenké plátky. Plátky vložte do nádoby a přidejte papriku, kmín, sůl a olej, dobře promíchejte a uspořádejte na podnose. Ponechejte v peci při 175 ° po dobu 20 minut nebo do zlaté a křupavé.