Olej používaný k smažení potravin nesmí být znovu použit, protože jeho opakované použití zvyšuje tvorbu akroleinu, což je látka, která zvyšuje riziko nemocí, jako je podráždění střeva a rakovina. V případě opakovaného smažení musí být věnována zvláštní pozornost snížení produkce akroleinu.
K tvorbě akroleinu dochází, když je olej vystaven velmi vysokým teplotám, protože tuk podléhá změnám a ztrácí kvalitu. K této degradaci dochází iu nejvýhodnějších olejů pro zdraví, jako je olivový olej a rybí oleje.
Během smažení byste měli být opatrní
Níže jsou uvedena některá preventivní opatření, která je třeba během smažení provést, aby se snížil rozklad oleje, zvýšila se jeho životnost a snížila se tvorba látek toxických pro zdraví:
- Maximální teplota, kterou musí olej dosáhnout, je 180 ° C. Známkou toho, že teplota je příliš vysoká, je, když olej vydává kouř; je lepší smažit na dlouhou dobu, než udělat několik malých hranolků; neměli byste být ve styku se vzduchem; neměli byste míchat starý olej s novým olejem; olej by měl být filtrován na konci každého smažení, aby se odstranily uvolněné kousky potravin. K filtrování oleje můžete použít například kávový filtr nebo gázu: Mezi smažením a smažením by měl být olej skladován v krytých nádobách a chráněn před světlem. Pokud je interval mezi použitím dlouhý, měl by být olej umístěné v lednici;
Fritézy / pánve / hrnce musí mít zaoblené rohy, protože to usnadňuje čištění a zabraňuje hromadění zbytkového jídla a starého oleje.
Známky, že by se měl vyměnit olej
Doba, po kterou lze olej použít, závisí na množství fritování, které bylo provedeno, na teplotě, které olej dosáhl, a na době, kdy byl olej zahřát. Známky, že je třeba olej zlikvidovat, jsou:
- Tvorba pěny nebo kouře během smažení; Intenzivní ztmavnutí zbarvení oleje nebo jídla; Zvláštní vůně a chuť oleje nebo smažených potravin.
I když je během smažení věnována pozornost, přidává tento proces tuk k jídlu a vytváří látky, které jsou zdraví škodlivé, vyhýbá se požití smažených potravin a dává přednost grilovaným nebo pečeným potravinám.
Olivový olej je ideální tuk do salátů a kulinářských přípravků, takže zde si můžete vybrat dobrý olivový olej.
Podívejte se také na následující video a podívejte se, jaké je nejlepší oko pro vaření a zdravé tipy, které nepoškodí zdraví:
