Tyramin se vyskytuje v potravinách, jako je maso, kuře, ryby, sýry a ovoce, ve fermentovaných a stárlých potravinách se vyskytuje ve větším množství.
Hlavní potraviny bohaté na tyramin jsou:
- Nápoje: pivo, červené víno, sherry a vermut; Chléb: vyrobený z kvasnicových výtažků nebo zrajících sýrů a masa a domácí chléb nebo chléb s vysokým obsahem kvasinek; Vyzrálé a zpracované sýry: čedar, niva, sýrové pasty, švýcarský, gouda, gorgonzola, parmazán, římský, feta a brie; Ovoce: banánová kůra, sušené ovoce a velmi zralé ovoce; Zelenina: zelené fazole, fava fazole, kysané zelí, čočka, zelí; Maso: zralé maso, sušené nebo uzené maso, sušené ryby, uzené nebo v nálevu, játra, masové výtažky, salám, slanina, peperoni, šunka, uzené; Ostatní: pivovarské kvasnice, kvasnicové vývary, průmyslové omáčky, sušenky sýrů, pasty z kvasnic, sojová omáčka, výtažky z kvasinek.
Tyramin je derivát aminokyseliny tyrosinu a podílí se na tvorbě katecholaminů, neurotransmiterů, které působí při kontrole krevního tlaku. Vysoká hladina tyrosinu v těle způsobuje zvýšení krevního tlaku, což je zvláště nebezpečné pro lidi s hypertenzí.
Potraviny s mírným množstvím tiramidu
Potraviny s mírným množstvím tiramidu jsou:
- Nápoje: vývar, destilovaný likér, světle červené víno, bílé víno a portské víno; Komerční chleby bez kvasinek nebo s nízkým obsahem kvasinek; Jogurt a nepasterizované mléčné výrobky; Ovoce: avokádo, malina, červená švestka; Zelenina: čínské zelené fazolky, špenát, arašídy; Maso: rybí vejce a masové paštiky.
Kromě toho mají potraviny jako káva, čaje, nealkoholické nápoje a čokolády na bázi coly také mírné hladiny tiramidu.
Varování a kontraindikace
Potraviny bohaté na tiramid by neměly konzumovat nadměrně lidé, kteří používají léky inhibující MAO, také známé jako MAOI nebo inhibitory mono-aminooxidázy, protože může dojít k migréně nebo ke zvýšení krevního tlaku.
Tyto léky se používají hlavně k léčbě problémů, jako je deprese a vysoký krevní tlak.
