Gee máslo, také známé jako vyčištěné máslo, je druh másla získaného z kravského nebo buvolího mléka procesem, při kterém se odstraňují voda a pevné mléčné prvky, včetně proteinů a laktózy, čímž se získá vyčištěný olej z zlatá barva a mírně průhledná, běžně používaná v Indii, Pákistánu a ajurvédské medicíně.
Ghee máslo je koncentrovanější v dobrých tucích, je zdravé, protože neobsahuje sůl, laktózu nebo kasein, nemusí být uchováváno v lednici a dnes se široce používá jako náhrada za použití běžného másla v jídle.
Přínosy pro zdraví
Mírná konzumace ghee másla může přinést některé zdravotní přínosy, jako například:
- Neobsahuje laktózu, je snadněji stravitelná a může ji konzumovat nesnášenlivá laktóza; Neobsahuje kasein, což je bílkovina kravského mléka, takže ji mohou používat lidé s alergií na tento protein; Nemusí být skladován v lednici, protože pevný obsah mléka je odstraněn, což zajišťuje trvanlivost, i když zůstává kapalný jako olej; Obsahuje vitaminy A, E, K a D rozpustné v tucích, které jsou důležité pro zvýšení obranyschopnosti těla, pomáhají udržovat zdravé kosti, kůži a vlasy a zlepšují hojení a další výhody; Může být použit při přípravě jídla, protože je stabilnější při vysokých teplotách, na rozdíl od jiných másel, které by se měly používat pouze při nízkých teplotách.
Kromě toho některé studie naznačily, že použití másla ghee by mohlo pomoci snížit špatné hladiny cholesterolu a triglyceridů, výsledky však nejsou přesvědčivé, protože jiné studie naznačují opak, což ukazuje, že použití tohoto másla zvyšuje hladinu cholesterolu, protože má vysoké množství nasycených tuků, které jsou spojeny se zvýšeným rizikem vzniku srdečních problémů.
Z tohoto důvodu je ideální konzumovat vyjasněné máslo s mírou, v malých porcích a mělo by být zahrnuto do vyvážené stravy.
Nutriční informace
Následující tabulka uvádí nutriční informace pro ghee máslo ve srovnání s informacemi pro normální máslo.
| Nutriční složky | 5 g ghee másla (1 lžička) | 5 g normálního másla (1 lžička) |
| Kalorie | 45 kcal | 37 kcal |
| Sacharidy | 0 g | 35 mg |
| Proteiny | 0 g | 5 mg |
| Tuky | 5 g | 4, 09 g |
| Nasycené tuky | 3 g | 2, 3 g |
| Mononenasycené tuky | 1, 4 g | 0, 95 g |
| Polynenasycené tuky | 0, 2 g | 0, 12 g |
| Trans tuky | 0 g | 0, 16 g |
| Vlákna | 0 g | 0 g |
| Cholesterol | 15 mg | 11, 5 mg |
| Vitamin A | 42 mcg | 28 mcg |
| Vitamin D | 0 uživatelského rozhraní | 2, 6 UI |
| Vitamin E | 0, 14 mg | 0, 12 mg |
| Vitamin K | 0, 43 mcg | 0, 35 mcg |
| Vápník | 0, 2 mg | 0, 7 mg |
| Sodík | 0, 1 mg | 37, 5 mg |
Je důležité si uvědomit, že kalorie dvou másel pocházejí z tuků a ve skutečnosti jsou oba podobné ve výživové úrovni. Proto musí být konzumace gheeho másla doprovázena vyváženou, zdravou stravou a měla by být konzumována v malém množství pomocí 1 lžičky denně.
Jak vyrobit ghee máslo doma
Ghee nebo vyčištěné máslo lze zakoupit v supermarketech, na webových stránkách nebo v obchodech s výživou, ale lze je také připravit doma podle následujících kroků:
Složka
- 250 g nesoleného másla (nebo požadovaného množství).
Způsob přípravy
- Umístěte máslo na pánev, nejlépe ze skla nebo nerezové oceli, a zahřejte na střední teplotu, dokud se neroztaví a nezačněte vařit. Můžete také použít vodní lázeň; Pomocí štěrbinové lžíce nebo lžíce odstraňte pěnu, která se vytvoří na povrchu másla, a snažte se nedotýkat tekuté části. Celý proces trvá asi 30 až 40 minut; počkejte, až máslo trochu vychladne a napněte tekutinu sítem, aby se odstranily pevné látky, které se tvoří na dně pánve, protože jsou tvořeny laktózou; umístěte máslo do sklenice sterilizované sklo a první den skladujte v lednici, aby měla tvrdou konzistenci. Máslo pak může být skladováno při pokojové teplotě.
Aby máslo vydrželo déle, je důležité ho uložit do sterilní skleněné nádoby. Poté vložte převařenou vodu do láhve a vyčkejte 10 minut, nechte ji přirozeně zaschnout na čistém hadříku, s otevřenými ústy, aby do láhve nevnikly žádné nečistoty. Po zaschnutí by měla být láhev dobře uzavřena a v případě potřeby použita.
