Karotenoidy: co jsou a v jakých potravinách se nacházejí

Karotenoidy jsou pigmenty, které se přirozeně vyskytují v kořenech, listech, semenech, ovocích a květech, které však lze nalézt, i když v menší míře, v potravinách živočišného původu, jako jsou vejce, maso a ryby. Nejdůležitější karotenoidy pro tělo a nejhojnější ve stravě jsou lykopen, beta-karoten, lutein a zeaxanthin, které je třeba spolknout, protože tělo je nedokáže produkovat.

Tyto látky mají antioxidační, foto-ochranný účinek a interagují s jinými antioxidanty, posilují imunitní systém a chrání buňky před oxidačním poškozením.

Protože karotenoidy nejsou v potravě zdarma, ale jsou spojeny s bílkovinami, vlákny a polysacharidy, k absorpci je nutné jejich uvolňování, ke kterému může dojít během vlastních procesů těla, jako je žvýkání nebo hydrolýza v žaludku, ale také během přípravy, proto je důležité, jak se jídlo vaří. Kromě toho je většina karotenoidů rozpustná v tucích, a proto je jejich absorpce zvýšena, pokud jsou spojeny s tuky, jako je například olivový olej.

1. Beta-karoten

Beta-karoten je látka poskytující ovoce a zelenině oranžovou a červenou barvu, která je v potravě nejhojnější. Část tohoto karotenoidu je přeměněna na retinol, velmi důležitý vitamín pro správné fungování těla.

Beta-karoten má antioxidační vlastnosti, které zabraňují poškození DNA a snižují riziko některých typů rakoviny.

Kromě toho má tento karotenoid také ochranný účinek na foto, když je pokožka vystavena slunci, a to díky své účasti na chemických reakcích v epidermis, blokování slunečních paprsků a antioxidantů, což také zpomaluje výskyt slunečního erytému.

Beta karotenová jídla

Některé potraviny, které jsou bohaté na beta-karoten, jsou mrkev, tykev, špenát, kapusta, zelený vodnice, meloun meloun a buriti. Podívejte se na kompletní seznam potravin bohatých na beta-karoten.

Dobrým způsobem, jak zvýšit absorpci beta-karotenu z potravy, je po vaření požit mrkev nebo dýně, protože mají mnohem vyšší biologickou dostupnost, lépe se vstřebávají a ve větším množství.

2. Lykopen

Lykopen je karotenoid s antioxidačním účinkem, který je zodpovědný za červené zbarvení potravin. Tato látka také chrání před erytémem indukovaným UV paprsky a redukuje enzymy, které degradují kolagen, elastin a mitochondriální DNA, což přispívá k udržení zdravé kůže a zpoždění stárnutí.

Kromě toho také pomáhá předcházet některým typům rakoviny a zlepšuje cévní funkce, čímž zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních chorob. Další informace o výhodách lykopenu.

Lykopenová jídla

Některé potraviny, které obsahují lykopen, jsou rajčata, červená guava, papája, třešeň a mořské řasy.

Tepelné zpracování některých z těchto potravin zlepšuje jejich vstřebávání. Kromě toho v případě rajčat, pokud se zpracovává teplem a přidává se olej, například olivový olej, se jeho absorpce může zvýšit asi 2 až 3krát ve srovnání s čerstvou rajčatovou šťávou.

3. Lutein a Zeaxanthin

Lutein je karotenoid přítomný ve velkém množství v sítnici, v oku, chrání jej před fotooxidačním poškozením a brání rozvoji zrakových poruch. Tento karotenoid má příznivé účinky v prevenci a progresi makulární degenerace způsobené stárnutím, které je hlavní příčinou oslepnutí u lidí starších 65 let.

Kromě toho lutein také přispívá k prevenci některých typů rakoviny. Další informace o luteinu.