- Přínosy pro zdraví
- 1. Podporuje gastrointestinální zdraví
- 2. Pomáhá zhubnout
- 3. Snižuje stres a úzkost
- 4. Posiluje imunitní systém
- 5. Zabraňuje rakovině
- 6. Podporuje zdraví srdce
- Nutriční informace kysaného zelí
- Jak si vyrobit kysané zelí
- Vedlejší účinky a kontraindikace
Kysané zelí, původně známé jako kysané zelí, je kulinářský přípravek, který se vyrábí kvašením čerstvého zelí nebo listů zelí.
Kvašení probíhá, když bakterie a droždí, přirozeně v zelí, přicházejí do styku s cukry uvolňovanými rostlinou a produkují kyselinu mléčnou. To způsobuje růst a vývoj probiotik, stejného typu mikroorganismů, které se vyskytují v potravinách, jako je jogurt nebo kefír.
Protože je fermentované a bohaté na probiotika, může mít zelí několik zdravotních výhod, zlepšuje trávení a vstřebávání živin, posiluje imunitní systém a podporuje celkové zlepšení zdraví.
Přínosy pro zdraví
Díky fermentačnímu procesu této zeleniny vzniká kyselá chuť a charakteristický zápach zelí. Kromě toho fermentace také zvyšuje biologickou dostupnost živin, vitamínů a minerálních látek ve srovnání se surovou formou.
Zdá se tedy, že hlavní zdravotní přínosy zelí jsou:
1. Podporuje gastrointestinální zdraví
Vzhledem k tomu, že se jedná o fermentované jídlo, má zelí probiotika, což jsou dobré bakterie, které žijí ve střevě a zlepšují celkové zdraví střeva.
Spotřeba této potravy tak pomáhá zvýšit vstřebávání důležitých živin, jako je vitamin B, vápník a železo. Kromě toho se také zdá, že pomáhá zlepšit trávení potravin, bojovat proti kyselosti žaludku, regulovat střevní průchod a dokonce podporovat trávení laktózy, zejména u lidí s intolerancí.
Z těchto důvodů může být také indikováno zelí, aby se zabránilo zánětlivým onemocněním střev, jako je například Crohnova choroba nebo syndrom dráždivého tračníku.
2. Pomáhá zhubnout
Kysané zelí lze použít ve stravě, jak zhubnout, protože má nízký obsah kalorií, kromě toho, že má vysoký obsah vlákniny, což způsobuje větší pocit sytosti a snižuje příjem dalších kalorických potravin.
Některé studie navíc naznačují, že konzumace probiotik, jako jsou například ty, které jsou obsaženy v zelí, může pomoci snížit absorpci tuku na úrovni střeva, což podporuje úbytek hmotnosti.
3. Snižuje stres a úzkost
Některé studie ukázaly, že mozek a střeva jsou propojeny, takže konzumace fermentovaných potravin a bohatých na probiotika může udržovat zdravou střevní flóru, zajišťovat zdraví mozku a snižovat riziko stresu a dalších psychologických problémů.
Kromě toho existují také studie, které naznačují, že probiotika mohou pomoci zlepšit paměť a snížit různé příznaky úzkosti, deprese a dokonce autismu.
4. Posiluje imunitní systém
Udržováním zdravého střeva probiotika zelí také pomáhají zabránit toxickým látkám snadno proniknout do těla střevem, a tím zabránit infekcím a zbytečným imunitním reakcím.
Navíc se zdá, že probiotika interagují s imunitním systémem a poskytují signály, které podporují zrání obranných buněk těla. Kysané zelí je také bohaté na vitamín C a železo, které jsou důležitými živinami pro udržení zdravého imunitního systému.
5. Zabraňuje rakovině
Kysané zelí je jídlo bohaté na vitamín C, což je silný antioxidant, který chrání buňky těla. Existuje tedy větší odolnost proti poškození volnými radikály, které je spojeno se zvýšeným rizikem rakoviny.
Kysané zelí je také dobrým zdrojem glukosinolátů, což jsou látky, které chrání tělo před infekcemi a mají prokázaný protirakovinový účinek.
6. Podporuje zdraví srdce
Zelí jako zdroj vlákniny a probiotik pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a zabraňuje jejich vstřebávání na střevní úrovni. Má také vysoký obsah menachinonu, známého jako vitamín K2, který podle studií podle všeho snižuje riziko srdečních problémů tím, že brání hromadění vápníku v tepnách.
Nutriční informace kysaného zelí
V následující tabulce jsou uvedeny nutriční údaje pro 100 g zelí:
| Množství zelí ve 100 g | |
| Kalorie | 21 |
| Lipidy | 0, 1 g |
| Sacharidy | 3, 2 g |
| Proteiny | 1, 3 g |
| Sůl | 2 g |
| Dietní vlákniny | 3 g |
| Vitamin C | 14, 7 mg |
| Vápník | 30 mg |
| Železo | 1, 5 mg |
| Hořčík | 13 mg |
| Draslík | 170 mg |
| Sodík | 661 mg |
Pro získání výhod zelí je vhodné konzumovat surový produkt s možností přidání 1 lžíce nebo asi 10 gramů zelí do salátu nebo sendviče.
Jak si vyrobit kysané zelí
Kysané zelí je výsledkem způsobu konzervování zelí, které se v některých evropských zemích, například v Německu, používá již několik let. Při přípravě zelí doma postupujte podle receptu:
Ingredience
- 1 zralé zelí; 1 polévková lžíce ne jodizované mořské soli na každý kilogram zelí; 1 vzduchotěsná skleněná nádoba, 2 strouhané mrkve (volitelné).
Způsob přípravy
Dejte mrkev do sklenice. Odstraňte některé vnější listy, nakrájejte zelí na 4 kusy a poté na tenké proužky. Umístěte proužky zelí do velké nádoby, přidejte sůl a dobře promíchejte rukama. Nechte stát 1 hodinu a po této době zelí znovu promíchejte, aby se uvolnila voda.
Nakonec vložte zelí do vzduchotěsné skleněné nádoby a aplikujte tlak tak, aby byl dobře stlačen. Přidejte vodu, která byla uvolněna, aby se naplnila celá láhev. Skladujte zelí na suchém a tmavém místě po dobu 4 týdnů, aniž byste jej museli otevírat. Po uplynutí této doby je zelí připraveno a může být uloženo v lednici.
Vedlejší účinky a kontraindikace
Přestože je zelí jídlo s mnoha výhodami, u některých typů přípravků tohoto produktu bylo také nalezeno velké množství histaminu. Pokud k tomu dojde, je možné, že vzniknou alergické reakce, zejména u citlivějších lidí.
Lidé, kteří užívají MAOI antidepresiva, by neměli jíst zelí, protože v závislosti na době skladování může zelí obsahovat vysoké hladiny tyraminu, který interaguje s tímto typem léků. Ideální je tedy, že v těchto případech se vždy před jídlem poraďte s lékařem.
