- Druhy zmrazení a formy spotřeby
- Jak připravit zeleninu na zmrazení
- Co dělat, aby bylo možné zmrazit déle
- Jak zabalit
- Jak zmrazit koření a byliny
- Jak rozmrazit zeleninu, koření a byliny
Mrazící zelenina je dobrou alternativou pro delší skladování těchto potravin a zachování jejich živin. Při řádném zmrazení trvá zelenina průměrně 6 měsíců a koření, jako je česnek a cibule, 1 měsíc.
Zmrazená zelenina je užitečná pro využití zbytků nebo sezónní zeleniny, kromě usnadnění přípravy salátů a rychlých jídel. Příkladem zeleniny, která lze zmrazit, je mrkev, brokolice, řepa a paprika.
Druhy zmrazení a formy spotřeby
Typ zmrazení je specifický pro každou zeleninu, protože některé je třeba zmrazit surové, zatímco jiné je třeba vařit nebo blanšírovat. Podobně lze po rozmrazení použít i některou zeleninu pouze vařenou nebo dusenou.
Níže uvedená tabulka tedy ukazuje, jak připravit nějakou zeleninu na zmrazení a jak ji lze použít po rozmrazení.
| Zmrazené jídlo | Zmrazit | Kulinářská příprava |
| Cibule, petržel | Praní a mletí | Saláty nebo příprava jídla |
| Basil | Opaření | Saláty nebo omáčky |
| Mrkev, paprika, zelené fazolky, brokolice, špenát | Praní, řezání a opaření |
Dušené saláty, polévky nebo dušené maso |
| Brambory, sladké brambory, dýně, mandioquinha | Praní, řezání a opaření | Vařené, pečené zboží, polévky, pyré nebo hranolky |
| Rajče | Umýt | Masové omáčky nebo dušené maso |
| Řepa | Praní a blanch | Dušené nebo polévky |
| Lilek | Praní, řezání a opaření | Restované saláty nebo polévky |
| Zelí, cuketa, tuřín | Praní, řezání a opaření | Dušené saláty, polévky, dušené maso nebo dušené maso |
| Fazole | Vařte a zmrazte vývarem | Sezóna a zahřívejte do varu |
| Kukuřice, hrášek | Praní a blanch | Restované saláty, omáčky nebo dušené maso |
Následuje seznam kroků, jak správně zmrazit zeleninu.
Jak připravit zeleninu na zmrazení
- Nakupujte čerstvou zeleninu dobré kvality; Odstraňte nepoživatelné slupky a zeleninu dobře umyjte; zeleninu nakrájejte tak, jak chcete, abyste ji později použili, například na kostky nebo plátky.
Co dělat, aby bylo možné zmrazit déle
Po přípravě zeleniny je třeba obarvit a poté dát tepelný šok, aby se nezkazily a aby se barva a živiny udržovaly během doby mrznutí. Tento postup se také nazývá bělení a za tímto účelem musíte:
- Umístěte zeleninu na dobu asi 30 sekund až 2 minut do vroucí vody, zeleninu vyjměte z vody a vložte ji do mísy s vodou a ledem; Zeleninu vysušte na čistém hadříku.
Zmrazení zeleniny s přebytečnou vodou jim po rozmrazení ponechá jemnější texturu.
Jak zabalit
Zelenina může být balena do mrazících sáčků nebo do plastových nebo skleněných nádob s víkem. V této fázi je třeba přijmout následující opatření:
- Zabalte pouze takové množství, které bude použito později, protože zelenina během zmrazování přilepí k sobě veškerý vzduch a zafixuje těsně; Pokud zamrzne v depozitech, musí být dobře zakryto, aby zápach zeleniny neprošel pro další potraviny z mrazničky.
Zmrazená zelenina akumuluje vodu a již není křupavá, jako když je čerstvá, takže v ideálním případě by měla být použita v vařených nebo pečených přípravcích.
Jak zmrazit koření a byliny
Proces mražení zeleniny používané jako koření, jako je cibule, česnek, bazalka a rozmarýn, zahrnuje řádné mytí, krájení a sušení před zabalením pro zmrazení, aniž by bylo nutné provést krok tepelného šoku. Je důležité zdůraznit, že proces kořenícího sušení musí být proveden velmi dobře, protože zmrazení bylin, které jsou stále vlhké, způsobí, že po zmrazení nebudou vypadat dobře.
Dalším způsobem, jak zmrazit byliny, je dát je do ledových forem a naplnit je vodou nebo olejem a odstranit kostky podle potřeby použití. Viz také Jak zmrazit ovocnou dužinu.
Jak rozmrazit zeleninu, koření a byliny
Zelenina by měla být rozmrazena před použitím a nejlepší způsob, jak rozmrazit, je umístit je do lednice den před použitím. Pokud chcete rozmrazit rychleji, vložte zeleninový sáček do studené vody.
Koření ve formě listů, jako je bazalka a petržel, lze přidávat, rozdrtit, zatímco je stále zmrazené, tak, že stisknete pytel, kde byly drženy. Mohou být také přidány přímo do přípravků s vodou, jako je polévka a fazole, ale například cibule a česnek je třeba před použitím rozmrazit.
