Jak k tomu dochází a jak se vyhnout kontaminaci potravin

Křížová kontaminace je situace, kdy jídlo kontaminované mikroorganismy, nejčastějším je maso a ryby, skončí kontaminováním další potraviny, která je konzumována syrová, což může způsobit například nemoci jako gastroenteritida.

K této křížové kontaminaci potravin může dojít při nesprávném použití řezacích desek, špinavých nožů nebo například rukou nebo utěrkou. Příklady toho, jak k tomu může dojít, jsou:

• Syrové maso bylo objeveno v lednici a další salát byl připraven ke spotřebě. I když se nedotýkají cirkulace vzduchu uvnitř chladničky, mohou přenášet mikroorganismy z masa do salátu; Salát připravte k jídlu do nádoby, kde bylo syrové vejce; Nemyjte si ruce po krájení masa a jeho požití v kávovaru pít kávu.

Aby nedošlo k takové kontaminaci, je nutné při vaření používat různé krájecí desky a nože. Ideální je mít plastovou krájecí desku jen pro řezání masa, ryb a drůbeže. Tato deska musí být ihned po použití očištěna vodou, saponátem a musí být vždy velmi čistá, může být namočena do bělidla nebo trochu chlóru.

Kromě toho, abyste nakrájeli zeleninu, zeleninu a ovoce, musíte mít k dispozici další prkénko a oddělené nože pouze pro tento druh použití. Mytí těchto nádob musí být provedeno také bezprostředně po použití podle stejných zásad jako u masa.

Jak se vyhnout kontaminaci masa

Aby se zabránilo kontaminaci masa, ryb nebo drůbeže, udržujte je vždy pevně uzavřené v mrazáku nebo mrazáku, řádně označeny. Je možné zmrazit s obaly z trhu nebo řezníka, ale je také možné použít staré nádoby na zmrzlinu nebo jiné nádoby, které usnadňují organizaci a identifikaci každého druhu masa.

Maso, drůbež nebo ryby, které mají zápach, barvu nebo vzhled kazů, by však neměly být zmrazeny, protože zmrazení a vaření nebude stačit k odstranění bakterií, které mohou způsobit otravu jídlem.

Podívejte se, jak udržovat chladničku vždy čistou a uspořádanou, aby se předešlo kontaminaci potravin, aby byla delší.

Následující tabulka uvádí mikroorganismy, kde mohou být a jaká onemocnění mohou způsobit:

	Příklady	Potraviny, které mohou být kontaminovány	Nemoci, které mohou způsobit
Bakterie	- Salmonella - Campylobacter jejuni	- Vejce, drůbež, syrové mléko, jogurt, sýr a máslo - Syrové mléko, sýr, zmrzlina, salát	- Salmonelóza - Campylobakterióza
Virus	- Rotavirus - Virus hepatitidy A	- Salát, ovoce, paštiky - Ryby, mořské plody, zelenina, voda, ovoce, mléko	- Průjem - Hepatitida A
Paraziti	- Toxoplazma - Giardia	- Vepřové, jehněčí - Voda, syrový salát	- Toxoplazmóza - Giardiasis

Jak bezpečně rozmrazit maso

Chcete-li rozmrazit maso, drůbež a ryby, musíte nechat nádobu rozmrazit uvnitř chladničky, na střední polici nebo na horní části spodní zásuvky. Omotání ručníku na nádobí kolem obalu nebo umístění misky pod ním může být užitečné, aby se zabránilo přilepení vody k lednici, což může nakonec způsobit kontaminaci jiných potravin.

K tomu může dojít, protože i když není maso zkažené, je možné, že obsahuje mikroorganismy, které jsou zdraví škodlivé, ale vylučují se při vaření nebo pečení masa. ale jelikož se určitá zelenina, ovoce a zelenina konzumují surové, jako jsou rajčata a salát, mohou tyto mikroorganismy způsobit otravu jídlem, i když se jeví jako čisté.

Například při odmrazování většího množství steaků, než je skutečně použité, může být zbývající maso znovu zmrazeno, pokud nebylo při pokojové teplotě déle než 30 minut, ale bylo rozmraženo uvnitř chladničky.

Jogurt lze nechat na kuchyňském pultu, dokud není připravený ke spotřebě, ale měl by být zmrazen pouze v původním obalu a stále uzavřen.

Obecná péče, aby se zabránilo kontaminaci

Některá důležitá opatření, která musíte učinit, abyste se vyhnuli kontaminaci potravin doma, jsou:

• Omyjte ovoce a zeleninu roztokem připraveným s 1 sklenicí vody smíchanou s 1 sklenicí octa. Podívejte se krok za krokem zde. Zbytky jídla skladujte okamžitě v lednici, nenechte den projít na kuchyňském pultu nebo na sporáku. Nejlepší způsob je uložit zbytky ve sklenici s vlastním víčkem a nenechávat jídlo exponované; Rozmrazujte jídlo uvnitř chladničky, na spodní polici nebo v mikrovlnné troubě; Před přípravou nebo manipulací s jídlem si vždy umyjte ruce; Vyměňte ručník denně, aby nedošlo ke kontaminaci; Připevněte vlasy při vaření nebo manipulaci s potravinami; Nepoužívejte příslušenství, jako jsou hodinky, náramek nebo prsteny, když jste v kuchyni; Dobře vařte jídlo, zejména maso a ryby, ujistěte se, že uprostřed nezměknou; Neskladujte kovové plechovky v lednici, jídlo musí být předáno do skleněných nebo plastových nádob;

Kromě těchto preventivních opatření je také důležité zahodit části potravin, které jsou poškozené nebo plesnivé, aby se zabránilo kontaminaci ostatních potravin. Vědět, jak rozpoznat, zda je sýr poškozen nebo může být ještě snězen.

Jak zabalit jídlo, aby vydrželo déle

Nejlepší způsob, jak uchovávat jídlo v lednici tak, aby vydržel déle, aniž by hrozilo nebezpečí kontaminace ostatními, je vždy udržovat vše čisté a uspořádané uvnitř chladničky.

Uvnitř chladničky jsou misky, obaly a organizační krabičky, které mohou pomoci udržet jídlo déle, kromě toho, aby se zabránilo jeho kontaminaci. Kromě toho musí být každé balení vždy dobře uzavřeno a nic by nemělo být vystaveno.

Vždy mít plastový obal v kuchyni je dobrý způsob, jak zabalit jídlo a přikrýt keramiku, která například nemá víko. Dobře drží, nepřichází do styku s potravinami a pomáhá při jeho ochraně.

Zbývající konzervované potraviny by měly být skladovány v jiné těsně uzavřené nádobě a spotřebovány do 3 dnů.