Příchuť Umami, slovo, které znamená chutnou chuť, se vyskytuje v potravinách bohatých na aminokyseliny, zejména glutamát, jako je maso, mořské plody, sýr, rajčata a cibule. Umami zvyšuje chuť jídla a stimuluje produkci slin, zvyšuje interakci jídla s chuťovými pohárky a při jídle přináší zvýšený pocit potěšení.
Tato příchuť je pociťována po vnímání sladkých a kyselých příchutí a průmysl potravin a rychlého občerstvení často přidává zvýrazňovač chuti zvaný glutamát monosodný, aby zlepšil chuť jídla umami, což je příjemnější a návykové.
Jídlo s chutí Umami
Potraviny s příchutí umami jsou potraviny bohaté na aminokyseliny a nukleotidy, zejména ty, které obsahují látky glutamát, inosinát a guanylát, jako například:
- Potraviny bohaté na proteiny: maso, kuře, vejce a mořské plody; Zelenina: mrkev, hrášek, kukuřice, zralá rajčata, brambory, cibule, vlašské ořechy, chřest, zelí, špenát; Silné sýry, jako je parmazán, čedar a emental; Průmyslové výrobky: sójová omáčka, hotové polévky, zmrazené hotové jídlo, kořeněné koření, instantní nudle, rychlé občerstvení.
Abychom se naučili, jak umami více ochutnat, musíme věnovat pozornost například konci chuti velmi zralého rajčete. Zpočátku se objeví kyselá a hořká chuť rajčat a poté přichází chuť umami. Stejný postup lze provést se sýrem parmazán.
Těstoviny recept cítit Umami
Těstoviny jsou dokonalým pokrmem, který ochutná aroma Umami, protože je bohatý na potraviny, které tuto chuť přinášejí: maso, rajčatová omáčka a parmazán.
Složení:
- 1 nakrájenou cibuli, česnek, pepř a sůl podle chuti2 lžíce olivového oleje nebo rajčatového extraktu podle chuti2 nakrájená rajčata500 g těstovin 500 g mletého masa3 lžíce strouhaného parmezánu
Příprava:
Vložte těstoviny na vaření ve vroucí vodě. Nakrájejte cibuli a česnek v olivovém oleji do zlatohnědé barvy. Přidejte mleté hovězí maso a několik minut vařte, ochucovejte kořením (petržel, pepř a sůl). Přidejte rajčatovou omáčku a nakrájená rajčata, nechte vařit přibližně 30 minut na mírném ohni s polovinou pokrmu nebo dokud maso není vařené. Smíchejte omáčku s těstovinami a nastrouhejte nastrouhaným parmazánem. Podávejte horké.
Jak průmysl používá umami k závislostem
Potravinový průmysl přidává zvýrazňovač chuti zvaný glutamát sodný, aby se jídla stala chutnější a návykovou. Tato umělá látka simuluje chuť umami přítomnou v přírodních potravinách a zvyšuje pocit požitku při jídle.
Například při konzumaci hamburgeru rychlého občerstvení tato přísada zvyšuje dobré zkušenosti s jídlem, díky čemuž se spotřebitel do této chuti zamiloval a spotřebovává více z těchto produktů. Nadměrná spotřeba průmyslových produktů bohatých na glutamát sodný, jako jsou hamburgery, mražená jídla, hotové polévky, instantní nudle a kořenící kostky, však souvisí s přibýváním na váze a obezitou.
